Fachpraktiker/-in Küche   

Die Ausbildung zum/-r Fachpraktiker/in Küche (Beikoch/-köchin) ist eine Ausbildungsregelung für Menschen mit Behinderungen gemäß § 66 BBIG und orientiert sich an der Ausbildung zum Koch/zur Köchin. Der Fachpraktiker Küche ist vorwiegend in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung sowie im Hotel- und Gaststättengewerbe tätig. Zu den wichtigsten Aufgaben zählen das Anwenden einfacher arbeits- und küchentechnischer Verfahren bei der Vor- und Zubereitung sowie dem Anrichten von Gerichten. Dabei setzt der Fachpraktiker Küche unter Berücksichtigung der Hygiene, des Gesundheitsschutzes, der Arbeitssicherheit und des Umweltschutzes Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich ein.

Ausbildungsschwerpunkte

1. Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
2. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
3. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
4. Umweltschutz
5. Umgang mit Gästen
6. Arbeitsplanung; Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern
7. Hygiene
8. Warenwirtschaft
9. Anwenden einfacher arbeits- und küchentechnischer Verfahren
10. Verarbeiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
11. Vor- und Zubereitungsarbeiten in der kalten Küche
12. Herstellen von Grundsuppen und Grundsoßen
13. Verarbeiten von Fleisch, Geflügel und Fisch
14. Zubereiten einfacher Speisen aus Molkereiprodukten und Eiern
15. Herstellen und Anrichten von einfachen Frucht- und Süßspeisen
16. Verarbeiten und Anrichten von Halbfertig- und Fertigprodukten 

Ausbildungsdauer

Die Ausbildungszeit beträgt 3 Jahre.